ملوخيّة ورز بالدّجاج جديدة وسهلة. اكتشفوا وصفة، بطريقة تحضير واضحة، مقادير دقيقة، وصور رائعة. ملوخية ورق يابسة مع الأرز والدجاج رائحة زكية
- 0.5 كيلو ملوخية ورق يابسة
- 1 كيلو صدور دجاج مخلاة من العظم
- حبتين فليفلة حمرا حلوة (فلفل رومي أحمر بارد) أو معجون فليفلةحلوة
- حبتين كبار بصل
- 10 فصوص ثوم وسط
- سمن
- حزمة كزبرة خضراء
- ملعقتين كزبرة يابسة مطحونة
- 3 أكواب رز بسمتي طويل الحبة
- 200 غرام شعيرية (اختياري)
- ملح وفلفل أسود
- ليمون
- دبس رمان
- 1 أولاً ننقع الملوخية بماء فاتر لدقائق
- 2 نغير الماء ونضع ماء جديد فاتر أيضاً مدة دقيقة أخرى ثم نضع أوراق الملوخية بمصفاة ونتركها جانباً (*)
- 3 نغسل صدور الدجاج ونضعها في قِدر فيه ماء على النار وعند ظهور الزفرة نزيلها تماماً حتى يصبح الماء نقياً
- 4 نقطّع بصلة واحدة إلى أرباع ونضعها في قِدر سلق الدجاج ونضيف الملح والفلفل الأسود ويمكن إضافة حبات من الهيل أو أوراق غار لتطييب الرائحة والنكهة ونغطي القِدر ونتركه حتى ينضج
- 5 نقطّع البصلة الثانية وحبات الفليفلة و5 فصوص ثوم إلى قطع صغيرة ناعمة
- 6 وفي وعاء آخر نضع سمن وقطع البصل أولاً على النار ونقلّبها حتى يصبح لونها شفافاً ثم نضيف الفليفلة ونقلّبها أيضاً ثم نضيف الملوخية وقطع الثوم وملح وفلفل أسود وملعقة كزبرة يابسة مطحونة ونقلّبها (ويمكن استبدال معجون الفليفلة الحلوة بقطع الفليفلة إن وجدت ولكنها غير متوفرة عندي)
- 7 نقطّع نصف كمية الدجاج ونضعها مع الملوخية ونقلّبها قليلاً ثم نضيف كمية من ماء سلق الدجاج (حتى تنغمر الملوخية تقريباً ولا تزيد كمية الماء فوق سطح الملوخية)
- 8 نغطيها ونخفض النار قليلاً ونتركها مع التقليب بين حين وآخر
- 9 وعند اقتراب النضج نضيف إليها الكزبرة الخضراء المفرومة مع مسحوق الثوم (النصف الآخر من الكمية المذكورة) وملعقة أخرى كزبرة يابسة مطحونة ونقلّبها وننتبه إلى كمية الماء فيمكننا إضافة المزيد من مرقة الدجاج عند الحاجة
- 10 نطبخ الأرز بالشكل المعتاد مع استبدال ماء سلق الدجاج بالماء العادي (يعني نستخدم ماء سلق الدجاج في طهو الأرز) وعند اقتراب الأرز من النضج نضيف إليه قطع الدجاج المتبقية ونقلّبه ونتركه على نار هادئة حتى جفاف الماء
- 11 نزيّن وجه الملوخية بشرائح الليمون ونرش دبس الرمان على الوجه أيضاً ليعطي نكهة مميزة جداً وعوافي وهنا..
- 12 ملاحظة: *الخطوة الأولى (خطوة النقع بالماء الفاتر) مأخوذة عن طريقة الشيف الأخت mj مشكورةً لأني لم أكن معتاداً على طبخ الملوخية #اليابسة وإنما الطازجة ففضّلت الاطلاع أولاً واستفدت من تجربتها فعلاً.. شكراً جزيلاً
يجب عليك تسجيل الدخول لتتمكن من التعليق وإضافة تجربتك لهذه الوصفه
